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炒货食品是我们日常休闲，节假日旅游不可缺少的零食，在消遣的时光有炒货的陪伴更显休闲。在当前食品安全的前提下，炒货的食用安全也是十分重要的，在平时选购炒货的时候如果没有选到安全的炒货食品，在食用时非但不能起到坚果的营养价值，还会对人体的健康造成一定的威胁。面对口感好，味道香的炒货，很多人在选购时不会考虑到很全面，但是小编提醒您，在选购炒货的时候还是要进行自己的辨别，尽量买到质量好使用安全的炒货的食品。至于如何选购小编为您介绍一下关于选购炒货的信息。
炒货食品是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）或油炸等工艺制成的包装食品，包括烘炒类和油炸类。根据各自的特点它们又分为可直接食用和去壳食用两类。直接食用的如杏仁、各种果仁，去壳食用的有瓜子、花生、核桃等。
炒货食品是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）或油炸等工艺制成的包装食品，包括烘炒类和油炸类。根据各自的特点它们又分为可直接食用和去壳食用两类。直接食用的如杏仁、各种果仁，去壳食用的有瓜子、花生、核桃等。
炒货食品大多含有较高的脂肪酸、亚油酸甘油脂、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素等丰富的营养成分及各自相应的颜色、香气、口味，深受消费者欢迎。
那么消费者选购炒货食品时应注意哪些呢？
1、选品牌。优先在信誉良好的商场选购正规企业或产品主产区有一定规模的企业生产的产品。
2、看标识。选购时应注意产品的标签标识，购买时应特别注意产品的生产日期，选择保质期内的产品，最好是选择近期生产的产品。同时，检查包装是否有破裂。
3、尝滋味。闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的酸败、腐臭味；外观应没有烤焦、发芽、霉变、生虫现象，无外来杂质；口感应松脆、不生，无酸味等异味。
4、看外表。对于外表色泽过于鲜亮的要谨慎购买。
5、注意生产日期和保质期。由于炒货油脂含量较高，如果保存不当，受高温和高湿度等影响，易造成产品变质，因此要选择生产日期最近的产品。
黄曲霉菌是一种容易在种子类食物中滋生的霉菌。黄曲霉菌最适宜生长的温度为26℃至28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快。而一旦在28℃至33℃的温度，湿度在80%至100%的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。这些霉菌还喜欢在果仁和含油的种子内生长，花生是最容易感染黄曲霉毒素的食品之一，此外，玉米、大米、小麦、豆类、坚果类、乳及乳制品等均有被黄曲霉毒素污染的可能。在购买坚果和炒货时一定要掌握“一看二闻三少量”的原则，首先肉眼观察有无霉变，其次要闻闻有无霉味等异味，最后切记不要一次性大量购买。此外，由于黄曲霉毒素多存在籽粒的表面，食用加工前，能够洗涤的，要充分搓揉淘洗，去除种子表面的毒素。
合理储存避免变质
除了购买时需要注意外，食物在家中的储存及食用习惯对远离黄曲霉毒素也非常重要，否则即使买到了合格的产品，过段时间食用时却成了危害健康的食品。省消协提醒，除了要小心坚果里是否有黄曲霉菌外，如果买回放置一段时间后，坚果有不新鲜油脂的味道即哈喇味，说明其中可能有较多油脂氧化产物，不仅营养价值大打折扣，而且油脂氧化产物可能促进衰老。这种坚果最好弃而不吃。
此外，坚果如果短时间吃不完，要分装到小袋放进冷藏室甚至冷冻室中，才能长时间保存。特别是那些已经去壳、切碎的坚果，最容易变质。坚果不是大量吃的东西。每天最好吃一小把，而且吃了坚果，菜肴、主食就要少放油，把相应的脂肪量省出来，这样就可以既得到坚果的营养保健作用，又可避免发胖。