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炒货店，为什么鲜见本地人？

重庆炒货店老板大部分来自苏北，他们自己加工产品压低了成本
　　
　在重庆，卖瓜子、花生、板栗、胡豆的炒货店铺不少，但大部分是外地人，以江

苏人居多。

　　记者观察发现，在一些辖区不大的街道，挂起江苏炒货、扬州炒货、彭州炒货招

牌的炒货店最多可达数十家，一条街上甚至都能开出五六家。那么，开炒货店到底能

不能赚钱？如果能赚钱，为何本地人做的又不多呢？

　　炒货店利润不高

　　去年，老王在沙坪坝某小区开了一家炒货店，今年初，在相隔两条街，他又开了

一家。他的店主要经营普通的炒货，另外兼营一些副食和饮料，“累啊，而且赚不了

啥子钱。”老王说，看似每天客来客往，炒货店却是一个卖力又不一定赚钱的行当。

　　在大溪沟附近的一家炒货副食店里，老板娘刘大姐也说，如果单做炒货，想把店

“盘起走”是很难的，自己店里的利润也大多来自于饮料和其他副食品。

　　刘大姐所在区域周围的三条街，便有着十三四家炒货店。如果说不赚钱，这些店

还能开下去吗？

　　刘大姐介绍，自己主要是从市内几家大的批发市场进货，“哪里便宜就从哪里进

。”她说，但总体“利润太薄”。她举例说，一包炒花生米，进价在4元左右，卖出去

5.5元或6元，看似一包赚的多，但买的人不多，所以利润很薄。

　　如果只靠销售炒货，赚取的利润难以维持店面。但那些单依靠炒货为生的，遍街

都是的江苏炒货又是怎样经营的呢？

　　产品需要自己加工

　　“只去进货来卖而自己不懂手，肯定赚不了钱噻。”昨日，在新牌坊附近，做了4

年江苏炒货生意的付华（化名）夹杂着重庆话和江苏话说。

　　去年，除了自己生产和坐月子的3个月，在剩下的9个月一直开门营业，这个店依

然有着10多万的纯利润。付华认为单靠进货是他们赚不了钱的主要原因。

　　“一斤瓜子，你进货7块钱一斤，卖出去8块。除去成本，还有卖不完坏掉的，不

亏可能么？”她说，她的店铺炒货基本都是自己炒的，“从新疆进的瓜子，加上运费

、加工费，也要不了7块，把成本控制住，利润就有了。”付华介绍，重庆开的江苏炒

货店老板大部分来自苏北，而他们都会自己进行产品加工，压低成本，加上本身当地

盛产板栗等干货，成本可以做到更低。

　　付华坦言，如果做得好，一个小店铺每年的利润也十分可观，“少则十几万，如

果开了连锁店，一年三四家店近百万的利润也有。”

　　选附加值高的商品

　　付华介绍，尽管她的店许多炒货都是自己生产，但也会进一些其他干货和副食，

这些副食的附加值都比较高。

　　比如最近很火的金丝肉松饼，她的店里售价每斤18元，超市里要卖到23~25元，自

然吸引了不少消费者。而她的进价仅为每斤13元左右，“一箱5斤可以赚25元，大概2

天就卖了。”而其他诸如干核桃、大枣等干货都是高利润商品。

　　付华认为，干货店里的利润最大的地方还是自家炒的板栗，“进价3~5元，卖价

12~20元。”她说，3元是生板栗的价格，机器现场制作，加上其他调料和水电等成本

，利润依然不低。到了冬天吃糖炒板栗的时候，每天卖出几十上百斤也不成问题。

　　本组文/重庆晨报记者 周意立

　　记者算账>

　　开家炒货店至少需4万元

　　那么到底炒货店成本几何，又有哪些方面的风险呢？我们综合了几家炒货店情况

简单算了一笔账。

　　成本：房租水电气和人工为主要成本，进货后如果能形成流水，也可计入一次性

投入。按照普通的20平方米的门面每月4000元的房租、进货2万计算，如果按季度缴纳

房租，开店需要至少4万元。大部分炒货店的人工都采用了店老板自己做或家人帮忙的

形式，人工费另计。这样每月成本在5500元左右。

　　利润：售卖炒货的副食店每月的经营收入在1万元左右，专门的炒货店在1.5万元

左右，利润大约分别在5000元和10000元，平均年利润分别可以达到5~6万元和10~12万

元左右。

　　风险：瓜子花生成本价变化不大，但每月每季也有所不同，在需经常观察行情的

同时又不能囤货。同时，瓜子花生等干货的保存期和保存条件苛刻，一不小心受了潮

就不能再卖了