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朋友三五成群坐在一起，聊聊天，嗑嗑瓜子；在家追剧、看电影，吃点开心果、松仁，别提多惬意了。种类丰富的坚果炒货是吃货们的宠儿，而冬季也进入了坚果炒货销售的旺季。权威信息发布，科学知识普及，本期《食品药品安全每周质量报告》，我们跟随着扬州市食药监部门的工作人员，一起去看看扬州市场上的坚果炒货是否安全。

近日，扬州市食品药品监督管理局对扬州市场上坚果炒货的生产流通环节进行检查。广陵区市场监督管理局食品安全监管科科长崔生明介绍，瓜子原料等要离墙离地存放，不能直接放在地上，企业生产间内的窗户要可开启，还要安装防虫害纱窗。对于不符合上述要求的企业，工作人员要求一个月内整改到位，并且要提交整改报告，对此，炒货生产企业表示肯定积极配合，及时整改。

在扬州一家超市内，广陵区市场监督管理局文峰分局赵琨对炒货进行了检查，并且要求超市工作人员提供进货单据。超市工作人员提供进货单据时说，这些都是厂商提供的，还有验收的单据，有收货的信息，包含了生产日期、保质期、验收情况等。

此外，扬州市食品药品监督管理局还特地委托专业检测机构，对坚果炒货及坚果制品进行了抽检。江苏出入境检验检疫局动植物与食品检测中心工作人员谢金彤介绍，在超市内对坚果炒货进行专项抽检，抽样一般采用随机采样的方法，针对不同的产品型号，一般取样量是一个批次要满足最少1.8公斤，包装数量要满足8个包装。

本次共抽检坚果炒货及坚果制品50批次，其中，开心果、杏仁、松仁、瓜子23批次，其他炒货食品及坚果制品27批次。抽检项目有：酸价、过氧化值、糖精钠、甜蜜素、大肠菌群、滑石粉等。其中，滑石粉是之前“食品药品安全每周质量报告”中没有出现过的新项目。执法人员介绍，坚果类炒货如果放入滑石粉，手感上会更光滑一点，但滑石粉属于国家禁止添加到食品中的物质。扬州市食药监局综合处副处长王宏兵介绍，如果长期食用滑石粉，会对人体造成一种致癌的作用。

由于坚果类食品油脂含量比较高，所以酸价和过氧化值是油脂氧化指标，也是坚果类食品抽检的重要内容。本次抽检，还检测了一些食品添加剂项目。王宏兵介绍，糖精钠和甜蜜素是甜味剂，二氧化硫起到一种漂白和防腐的作用，所以在日常坚果类产品生产加工过程中，也是高风险的一个项目，正常情况下把二氧化硫作为一个监督抽检的风险指标，糖精钠、甜蜜素和二氧化硫三类食品添加剂，在坚果类炒货中都是有限量值规定的。

除此之外，本次抽检还检测了大肠菌群、霉菌、黄曲霉毒素等微生物项目。王宏兵介绍，黄曲霉毒素也是在坚果类炒货中容易出现的不合格项目，黄曲霉毒素在国际上是公认的一种致癌物，所以黄曲霉毒素在坚果类炒货抽检过程中，作为一个重要的微生物指标来加强抽检的。

经过一段时间的实验检测，最终确认本次抽检的结果为：抽检50批次，合格50批次，合格率100%。市民说，大家一般都喜欢吃炒瓜子、核桃、碧根果，营养丰富类的多吃一点。超市工作人员说，现在炒货坚果已经进入旺季，现在冬季，顾客的消费群体要有所增加，需求量也有所加大。

超市卖场里，坚果炒货种类丰富、口味缤纷，给了消费者丰富的选择空间。食药监部门提醒，大家在选购坚果炒货时，也要多多留心。

王宏兵介绍，大家如果购买散装的坚果，建议最好能试吃一下，因为通过试吃可以最起码对坚果里面的油脂是否氧化，起到一个直观的反映。如果说吃到嘴里有一种哈喇味了，说明这个坚果已经腐败或者氧化比较严重了，不建议购买。购买坚果类制品预包装产品的时候，建议主要是看一下生产日期以及保质期，看这个产品是否在有效的食用时限范围内。