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坚果是我们日常生活的常见食品，也是我国传统膳食的组成部分。然而，在食品药品监督管理部门多次抽检的炒货食品及坚果制品中，总有部分问题坚果质量不达标，主要问题在于二氧化硫、酸价、过氧化值、大肠杆菌等数值不合格。

二氧化硫超标原因是坚果采用了硫磺熏制造成，而酸价和过氧化值则主要反映油脂酸败的程度，二者超标说明食品发生变质，不可食用。大肠杆菌超标主要是卫生问题导致细菌污染。

又到一年炒货季，面对市场上琳琅满目却又有些良莠不齐的各类坚果，我们该如何安全地选购和食用呢？

吃坚果要适量和多样化

常见的坚果有核桃、腰果、开心果、扁桃仁、松子、栗子、榛子、花生和葵花子等。坚果多富含脂肪和淀粉，属于高能量的食物，但也含有多种不饱和脂肪酸、矿物质、维生素E和B族维生素，适量摄入是有益于身体健康的。另外，花生含有白藜芦醇，具有抗氧化抗衰老的作用；核桃则含有较多的ω-3脂肪酸，能促进大脑功能，降低心血管疾病和2型糖尿病风险；开心果的蛋白质和膳食纤维含量较高。因此，坚果的摄入也应多样化。

坚果虽然好吃，却很容易不知不觉中吃过量，而过量的摄入坚果会导致总能量摄入增加，能量过剩，从而引起肥胖。每人每周吃50-70克，是有助于心脏健康的。这里说的量指的是去除果壳后果仁的重量，相当于每天带壳葵花瓜子20-25克（约一把半），或者核桃2-3个、板栗4-5个。食用坚果的时间，可以在两餐之间作为加餐，既能丰富食物种类，又能补充营养；还可以作为辅料，烹调入菜，比如将腰果或核桃与西芹、虾仁等清炒；用适量坚果和豆类、杂粮等一起制作成五谷杂粮粥，搭配食用既营养又美味。

挑选坚果时要注意四点

第一，建议选择原味坚果。一些五香、焦糖、奶油等口味的坚果，往往加入了较多的盐、糖或油脂，不利于身体健康。也有可能是使用香精或者色素制成，比如绿茶瓜子。甚至有些制造商还可能使用品质较差的坚果，通过添加较多的调味剂将不好的气味掩盖住。

第二，不要迷恋坚果鲜艳漂亮的外观。许多坚果的外壳并不漂亮，要么粗糙，要么色泽偏深偏暗，如果它们卖相变得过于光滑、亮白，极可能是经过硫磺熏制或者化学制剂漂洗处理的。比如开心果的外壳本应为奶黄色，略带斑点，果衣为紫红色，果仁为青色，带有香味，如果外壳泛白，果衣果仁都为暗黄色，则可能经过了漂白处理，不宜选择。硫磺熏制的坚果，还会带有一股刺鼻的味道。

第三，还要选油脂酸败的坚果。坚果富含多不饱和脂肪酸，如果储存不当，容易出现油脂酸败，也就是哈喇味，选择时应注意鉴别。同时，建议尽量选择完整的闭口坚果，比如开口的东北松子与不开口的巴西松子相比，后者不容易变质，更易储存，但价格偏高一些。如果选择开心果等开口坚果，建议选择可靠的有质量保证的品牌，并尽快食用。

第四，尽量选择小包装坚果。独立小包装坚果保持期会更长，不开袋的其发生油脂酸败的几率更小。如果购买散装坚果，建议将其放置在密闭的容器中，置于阴凉的地方，最长保存时间大约为3周。每次食用之前，注意观察坚果的新鲜度，是否有哈喇味。为了控制每次的食用量，消费者也可自行定量分成小份保存，每次取食一小包，这样既能保证坚果的新鲜度，还能避免一次性摄入过多的坚果。