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　　瓜子、花生、板栗、松子、榛子、核桃……昨天，记者走访了解到，10月，扬城正式进入炒货季，有人气的资深炒货店每个品种平均日售500斤以上，而这只是春节市场的一半。你知道吗？正宗的吃货买瓜子不是尝味道，而是看瓜子的外观来判断好坏。

　　炒货店迎来旺季

　　每个品种一天能卖500多斤

　　昨天，记者走访市区多家炒货店了解到，目前已经到了炒货店的旺季，瓜子每斤售价从15元到18元不等，西区价格比市中心和东区略贵。

　　走访中，记者留意到市区美琪菜场门口的苏北王三炒货、淮海路的可群炒货等人气炒货店门前的生意络绎不绝。

　　“现在每个品种都卖得不错，花生、瓜子每天至少卖大几百斤，到过年的时候一天卖千把斤也是正常的。”可群炒货的老板娘告诉记者，瓜子的产地主要是新疆和内蒙古，一个地方的出产必定有三六九等，“最近，我先生就去新疆收货了，我们都是选最好的瓜子，现在统一价卖15元/斤，过个把月如果有更大个头的瓜子上市，一般会卖17元/斤，但这样的货源是可遇不可求的。”

　　据了解，可群瓜子在扬州中学对面卖了十多年，口碑一直很好。“我最近在兰苑小区的超市里买到了你家的瓜子，你们现在有代购了吗？”家住西区的市民小翟一边买瓜子一边问老板娘，她表示不可能，她家除了上个月在四望亭路开了家分店外，不对外供货，“我们这么做主要是为了防止冒牌，现在也有人做我家的包装袋，买批发市场的瓜子装进去卖，这种情况，一旦发现，我们是要维权的。”

　　随后，记者到兰苑小区的超市询问了解到，“这家店的确不给批发，哪怕买1000元瓜子也没有批发价，这些瓜子都是我们自己买了放在店里卖的，主要是给顾客提供方便。”对此，可群炒货店的老板娘介绍，的确有顾客到店里买几十份，“不过，我们真不做批发。”

　　业内人士透露，炒货店的旺季从每年的10月到来年的5月，跟扬州的牛肉汤店几乎一样，“人气店每个品种平均日售500斤以上，有的甚至更多。”

　　买瓜子别光忙着尝味道

　　要看瓜子的外形来判断

　　记者走访市场了解到，现在炒货中瓜子的人气最旺，每年都会新增不少新口味，包括焦糖味、核桃味等，这些口味的瓜子是怎么炒出来的呢？

　　“在扬州做炒货的，大多是我们老乡。”可群炒货老板的父亲张先生告诉记者，扬州做炒货的大多是他的老乡徐州邳州人，当地不产瓜子、花生，但是会炒货手艺的人很多，大家出门谋生，手艺各有讲究，常见的瓜子炒法是把瓜子晒透，需要什么口味就在炒的时候加调料和盐水，瓜子在锅内炒热后，一加盐水，调料的味道就会随着渗入其中。

　　业内人士提醒，不管是什么口味，炒制后的瓜子壳内侧都应该是白色的，如果颜色太深或发黑说明炒制过程中加了不好的东西，这种瓜子最好不要食用，“瓜子好不好，原料是第一位的，其次就是取决于炒瓜子的技术。”

　　“如果把瓜子形容成美女，新疆产的瓜子适合"浓妆"，内蒙古产的瓜子适合"素颜"。”美琪农贸市场门口苏北王三炒货老板王震告诉记者，这从今年新疆瓜子的批发价是6.5元/斤，而内蒙古瓜子的批发价是8元/斤就可以看出区别，“新疆瓜子本身的口味淡，做成有味道的瓜子会更好吃，而内蒙古瓜子香味足，单吃就已经很好了，一般是做原味的。”

　　据了解，正宗的吃货买瓜子不是尝味道，而是看瓜子的外观来判断好坏。常见的瓜子有三种，黑皮瓜子多产自内蒙古和兰州，皮厚，白皮瓜子多产自东北，青花瓜子皮最薄，多产自新疆。

　　从原产地收货存冷库

　　瓜子产业链与板栗相似“一斤瓜子重量炒到只有八两时，又脆又香最好吃。”王震表示，每年10月，有邳州老乡专门到全国各地去进货，集中运回到联谊批发市场、国际食品城等地，炒货店老乡直接从那儿购买。据了解，好的炒货店都会去原产地收花生、瓜子等，储存在冷库里，现在上市的花生瓜子可以卖到春节以后，这样的产业结构与板栗非常相似。

　　“今年的板栗是小年，到10月份卖的是河北迁西的板栗，所有的板栗到扬州后都是放在冷库里，等去掉一些水分后再用，这与瓜子的产业的确很相似。”秋雨路状元栗的高老板告诉记者，不过，一般卖瓜子的不会卖板栗，而卖板栗的也不一定会卖瓜子，因为炒制的方式有些不同。

　　“今年春节来得早，预计旺季也会提前到元旦左右。”对此，不少做炒货的业内人士告诉记者。 记者 孙炎 屠明娟 文/图