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炒货技术学习的重要性
想要开一家专业的炒货店，就必须先进行炒货技术学习。没有进行过炒货技术学习的人群对不合格的炒货未必有分辨的能力。下面孟记小编就为大家介绍一下不合格的炒货都有哪些问题存在。
　　（1）微生物（霉菌、大肠菌群）超标
　　食品的大肠菌群不符合标准要求，主要是因为食品在生产加工环节受到污染所至。由于大肠菌群在环境中广泛存在，如包装车间空间杀菌不彻底、包装人员不注意个人卫生等等，都很容易造成大肠菌群不合格。此外，大肠菌群的来源与肠道致病菌相同，因此，食品中大肠菌群含量高间接表示食品有被肠道致病菌污染的可能性，食用后，就有可能发生食物中毒、腹泻等急性胃肠炎症状，危害人体健康。
　　食品中水分含量和环境温湿度是影响霉菌繁殖与产毒的主要条件，25℃～30℃是大多数霉菌繁殖的适合温度。霉菌孢子可通过空气、水源、土壤及人、畜自身携带，造成食品或其原料的污染。受到霉菌和霉菌毒素污染的食品会变质，食用这些食品可能引起食用中毒。造成豆果子霉菌超标的可能是部分原料受到污染，在加工过程中没有对原料进行筛选，或者是生产环境卫生状况较差，操作人员及生产器具清洗不到位，包装用工器具被污染等。
　　（2）过氧化值超标
　　炒货食品及坚果制品含油脂较高，在其储存运输过程中，如果密封不严、接触空气、光线照射、以及微生物及酶等作用，会导致过氧化值升高超过卫生标准。在一般情况下，过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如发生严重的变质哈喇时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。
　　（3）标签标注不规范
　　GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》标准4.1.3.1.2条规定“各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列”。如：某厂生产的“盐焗扁桃仁”检出“安赛蜜”，而标签上面却未标注“安赛蜜”。
没有经过炒货技术学习不但不能给消费者带来更好更多的口感选择，还无法给消费者提供更安全的食品。山东孟记炒货是您投资加盟学习技术最合适的选择。