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原题：福州市场炒货江湖探访
时间：2013年3月14日    来源：中国网    编辑：东海

[核心提示] 喜欢各种零食的“吃货”们也许不难发现，行走在福州居民区相对密集的街头巷尾，每隔不远你就可以看到一两家专门经营花生、瓜子、板栗等各类炒货的门店。比如金陵板栗、江苏炒货、安徽炒货、山东炒货……现在福州市面上各类炒货门店已呈现“遍地开花”的景象。一些市民不禁想问，开这些炒货店的都是哪里人？这些炒货店经营模式如何？为什么他们在冬天集中开张一到夏天又似乎一下子消失得“无影无踪”？带着种种疑问，近日记者专访多位业内知情人士，揭开炒货江湖的神秘面纱。
　　■本报记者 李永华
　　榕炒货店小老板多是江苏人
　　“现在炒货江湖也有苏派、徽派、鲁派等不同门派之争，虽然不知道目前整个福州到底有多少家炒货门店，但福州市面上大多数炒货门店经营者来自江苏这是事实，这些人很多就是我的老乡。”家住仓山区的夏先生告诉记者，他老家在江苏徐州，现在是某单位的公务员，因为长期接触这个行业，加上他们家也经营一家炒货门店，因此也算是炒货行业的“半个行家”。“如今福州常见的各类江苏炒货、金陵板栗、南京炒货、薛记炒货等炒货门店都是江苏人开的。”夏先生告诉记者，每年9月下旬都有数以百计的江苏人前来福州做炒货生意，“这些人都是三五成群甚至几十人一伙，带着资金、技术一起出来寻找经营炒货生意的门店”，而从事这些炒货生意的江苏人以徐州人为主，尤其是邳州人最多。
　　夏先生介绍称，邳州市是江苏省徐州市下辖的一个县级市，当地大量种植板栗、银杏，其炒货历史相当悠久，邳州有“炒货之乡”、“干炒之都”、“炒货美食城”等美誉。
　　炒花生、炒腰果、炒葵花籽……看起来很简单，然而能把这个不起眼的活计做成“摇钱树”、做成品牌、做成产业的江苏邳州“炒民”算是全国少有的个案。据统计，目前仅邳州邹庄镇从事炒货的青壮年就达3万人，占全镇劳动力总数的80%，年创收超10亿元，其中资产过百万的“炒货大户”有200多人。现在当地政府为解决就业增收难题，还采取一系列扶持措施，鼓励当地群众走出家门，把炒货制作的传统工艺优势转化为产业优势。而目前邳州人经营的炒货门店开到全国十几个省市，在山东、河南、浙江、湖北、上海等地都有大量邳州人开的炒货门店。而福州市场江苏炒货行业进入时间较晚，大概在2006年以后，这些江苏炒货门店才陆续出现。
　　买卖只做半年 炎夏收摊关门
　　夏先生告诉记者，近年来江苏徐州等地，“炒民”靠外出经营炒货门店，“炒”出致富路的事例比比皆是。邳州邹庄镇就有不少人靠炒货“炒”出一幢幢别墅、一辆辆轿车乃至“炒”成百万富翁。“一些人靠炒货发了财，在家乡开豪车、盖别墅，有了这些致富榜样的示范带动，当地年轻人也不愿意再从事地里的农活了，于是选择出省效仿经营炒货行业。邳州人以亲戚带亲戚、朋友帮朋友的方式“组团”到外省闯荡。”“背着一口锅，拿着一把铲，靠着一双手”这是早年江苏人出外经营炒货生意的真实写照。现在江苏人经营炒货生意很少用铁锅和铲子，而是换成烧煤气的炒货机器。据介绍，一台炒货机便宜的3000多元，贵的则要数万元。现在生产工具更先进了，但其经营特色却保留下来，像炒货生意的季节规律就是其中一种。“一到秋天他们集体出动，等到入夏他们又悄然隐退。”有人甚至形容他们做炒货生意有如“候鸟”行为。
　　这是主要因为他们的炒货生意旺季、淡季和天气变化有关，一般来说，江苏人外出经营炒货都选择在9月下旬，因为这时冬天即将到来，天气开始逐渐变冷，炒货市场需求开始旺盛起来。而天气一热，炒货就很难销售出去，尤其是像福州这样的沿海城市，一旦进入炎热的夏季，炒货食品几乎是无人问津。
　　事实上，每年4月底入夏之前，福州大多数炒货门店就会悄然消失。昨日，乌山路一家炒货门店老板告诉记者，他们一年中真正做炒货生意大概只有半年时间，剩下半年时间要么转让店面，要么“改旗易帜”经营冰棒、冷饮或者凉席等夏季时令商品。一些只会经营炒货的江苏人，入夏后他们不得不“卷铺盖”回家，等到来年入冬再出来重新寻找炒货店面。
　　夫妻搭档 家庭作坊好生存
　　“这些炒货店除了很强的季节属性外，他们的经营模式也比较独特。”福州炒货业内人士告诉记者，比如他们“夫妻档”组合或“家庭作坊”模式和福建的沙县小吃店有一比。
　　采访中，江苏炒货门店小老板告诉记者，因为他们做炒货生意和沙县小吃一样是“小本买卖”。达明路一家板栗炒货店称，炒货门店主要成本由人工成本、原料成本、门店租金等组成，而其中门店租金占最大比重。“夫妻档”搭配可以节约人工成本，一人负责进购原料、生产炒货；另一人则主要负责店内销售，如果有小孩还要负责照顾小孩。
　　经营一家炒货门店到底收入如何？一家“夫妻档”江苏炒货店老板告诉记者：炒货生意利润微薄，门店租金要是超过3000元，一般炒货店就难以生存；如果店里再雇专人帮忙，也可能导致经营亏损。这家炒货门店老板说，经营炒货生意好的时候一年可以赚五六万元乃至十几万元，但生意不好做的年头，也可能赚不到钱甚至亏本回家。
　　记者了解到，他们选择炒货店面也有一些讲究：一方面门店周围居住人口一定要密集，这样客流量才能有保证；另一方面，店面不需要太大，大多门店十几平方米面积就已经足够，租金便宜才是王道。记者发现，出于店面租金成本的控制，这些炒货主要集中在靠近居民区的街头巷尾，城市主干道或商业发达的步行街，却很难找到他们的踪迹。
　　产销渠道独特 炒货设备绝不外卖
　　俗话称，有人的地方就有江湖。常年出门在外一起闯荡打拼，这些经营炒货的江苏人也就形成了一种浓厚的乡土意识：生活上，老乡之间遥相呼应、互相帮助；生意场上，他们团结一致、共同进退。他们对自己的“苏系炒货”有很强的品牌保护意识，有时候连专门生产炒货的炒货机也不能随便转让给外省人。
　　记者采访了解到，经过这些年的发展，江苏炒货在每座城市已形成一种相对独立的炒货供销产业链。他们经营花生、瓜子、开心果等炒货，都由专门搞批发的江苏人到全国各地去进货，炒货门店直接从这些江苏老乡那儿购买原料，再进行加工。据介绍，这种合作关系非常稳定，有时炒货门店如果在入夏前不能卖完，还可以把剩下的炒货退给批发商。“这些炒货原料来自全国各地，像炒货店的瓜子，就是从内蒙古和东北地区批发的。”仓山区一家炒货店店主告诉记者，现在也有些炒货门店自己并不加工炒货，而是从上游批发商手中直接进购炒货成品，这些人成炒货零售商。“一般来讲，炒货机是经营炒货行业最重要的‘吃饭家当’，他们对此有很强的保护意识。”夏先生告诉记者，江苏炒货店常见的炒货机由江苏人生产，市面上独一无二，一般厂商也只出售给江苏老乡，他们如果私自向外省人转让，则受到同行的排挤。夏先生透露，前两年江苏炒货生意人发现，福州一家大型超市门口有江西人使用江苏炒货机经营炒货生意，对此他们刨根问底，找出转让炒货机的同行，并对他进行惩罚，把他永久地驱逐出炒货行业。
　　苏系炒货店 福州“水土不服”
　　“近年来，在福州的江苏炒货门店数量急剧增加，炒货店同质化问题突出、同行竞争日趋激烈，现在整个福州炒货市场已出现相对饱和状态。”乌山路附近一家炒货门店老板告诉记者，今年他们的老乡普遍反映生意比往年更加难做了，虽然现在离夏天到来还有两个月的时间，但是一些炒货门店老板已有提前返乡的打算。
　　采访中多位江苏炒货店主告诉记者，一直以来炒货生意在福州难做，除了同行竞争等因素外，还和福州这座城市的气候属性、市民饮食习惯有很大关系。
　　“福州人饮食习惯和北方人有很大的区别，传统福州人更偏向于健康清淡的饮食，大多数人都不喜欢吃太多的煎炒类食物，这主要还是怕上火。”夏先生告诉记者，炒货在北方城市可以畅行无阻，不少北方城市夏秋季节天气不如南方炎热，市民也没有上火一说，在那里炒货店一年四季都可以做生意。但在南方尤其是像福州这样的温泉城市，会遇到种种障碍，其中由于夏季炎热的气候条件及福州传统饮食习惯等因素，限制了炒货消费需求。
　　今年福州早春气温回升较快，且近一个月晴暖天较多，购买炒货的市民和去年同期相比就明显减少了很多。去年福州早春气温普遍较低，同期花生瓜子等炒货还比较畅销，但今春晴好天气居多，炒货店各类炒货就出现卖不动的现象，有些门店只好暂停生产了。